《中國(guó)居民膳食指南》(2016版)倡導(dǎo)一般性人群多吃蔬菜、牛奶、大豆，建議“食用各種各樣的乳制品”，兒童、少年每人每天食用液態(tài)奶300g[1]，按奶酪營(yíng)養(yǎng)成分換算，一天攝入30g奶酪或100g再制干酪即可滿足每日8g蛋白質(zhì)、240mg膳食鈣和98Kcal能量值營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入，分別占比每日營(yíng)養(yǎng)健康推薦13%、30%和5%。所以，有條件的家庭可根據(jù)兒童所需營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)適量增加。

      一、再制奶酪和奶酪相比，有以下優(yōu)點(diǎn)

      奶酪是一種新鮮或成熟制品，它是在牛乳、稀奶油、脫脂或部分脫脂乳、酪乳或化合物通過凝乳酶凝結(jié)后排放乳清而得到的食品，含有豐富的蛋白質(zhì)、乳脂肪、無(wú)機(jī)鹽、維生素及其他微量成分等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)[3]。再制奶酪是以奶酪為主要原料，添加其他乳成分，調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)制成，具有口味溫和、種類多，并且能夠根據(jù)國(guó)人的喜好制作出各種各樣的再制奶酪產(chǎn)品，易于消費(fèi)者接受[4]。根據(jù)各方面營(yíng)養(yǎng)素含量對(duì)比和個(gè)人膳食喜好、口味偏好，選擇適合的奶酪或再制奶酪產(chǎn)品。推薦兒童以再制奶酪為..。

      二、如何滿足萌娃們的奶酪需求

      再制奶酪種類較多，下面根據(jù)兒童一天的活動(dòng)軌跡進(jìn)行合理奶酪搭配，兒童每天推薦攝入30g奶酪或100g再制奶酪(2016版《中國(guó)居民膳食指南》推薦奶酪30g是以10倍牛奶蛋白質(zhì)折算，按照目前國(guó)內(nèi)再制奶酪市場(chǎng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)素一般在10%左右，建議以3倍牛奶蛋白質(zhì)折算)。

      1、早餐建議選擇切片奶酪(2片約40g)或涂抹奶酪(40g)，可根據(jù)孩子營(yíng)養(yǎng)需求選擇高鈣、高蛋白、低脂等不同種類奶酪，為孩子制作美味的漢堡包、夾心面包或者卷餅，同時(shí)滿足谷物類、蛋類和奶類的搭配營(yíng)養(yǎng)需求，美味、營(yíng)養(yǎng)、方便、快速，讓孩子從此愛上早餐，媽媽們感到輕松愉快。

      2、課間加餐，快速恢復(fù)能量，建議選擇兒童棒棒奶酪(30g)，含有蛋白和高鈣，多種水果口味，口感細(xì)膩Q彈，各種各樣的的卡通形象滿足兒童的好奇心。

      3、下午或晚上補(bǔ)充能量建議選擇兒童杯奶酪，發(fā)揮他的想象去制作喜歡的食物，或者蘸料設(shè)計(jì)的餅干和涂抹奶酪搭配的食物(30g)，產(chǎn)品口感細(xì)膩、光滑，不僅可以滿足孩子的動(dòng)手能力，提供更有趣的互動(dòng)，還能快速提供所需能量。

      參考文獻(xiàn)

      [1] 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì).中國(guó)居民膳食指南(2016)[M].北京: 人民衛(wèi)生出版社, 2016.

      [2] 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所. 中國(guó)食物成分表(2018)[M]. 北京: 北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社, 2018.

      [3]薛建娥.奶酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與生產(chǎn)工藝研究進(jìn)展[J].當(dāng)代畜牧,2018(36):59-60.

      [4]郭本恒.奶酪[M].北京化學(xué)工業(yè)出版社,2004:156.

      (作者:蒙牛營(yíng)養(yǎng)研究院 李玲玉、宗學(xué)醒、閆清泉)

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