謠言之 1　牛奶致癌論

      前陣子有種“牛奶致癌”的說(shuō)法風(fēng)靡了很久，導(dǎo)致很多牛奶產(chǎn)業(yè)都受到了不同程度的影響，很多人放棄牛奶，轉(zhuǎn)戰(zhàn)豆?jié){，甚至“談奶色變”。其實(shí)牛奶致癌，不是沒(méi)有根據(jù)，但也不能否認(rèn)牛奶，同樣一種食物，對(duì)于不同的疾病，可能會(huì)有不同的影響。攝入較多的低脂奶可能是一種保護(hù)因子;而對(duì)于前列腺癌，它卻有可能是一個(gè)促進(jìn)的因子。因此，任何一種食品，都是有利有弊的，沒(méi)有..好的食物，也沒(méi)有..壞的食物。

      當(dāng)然，也需要提前教育國(guó)民，健康的膳食應(yīng)當(dāng)是各類(lèi)食物的恰當(dāng)平衡。有些家庭以為牛奶多多益善，甚至每天給孩子飲用1公斤牛奶，這同樣是不可取的。

      謠言之 2　空腹不能喝牛奶

      有人說(shuō)空腹喝牛奶會(huì)把蛋白質(zhì)當(dāng)做能量白白消耗掉，實(shí)際上牛奶中含有約4.5%的乳糖，它屬于碳水化合物，會(huì)優(yōu)先分解供能節(jié)約蛋白質(zhì);此外牛奶中還含有3%左右的脂肪，也能起到供應(yīng)能量的作用。因此空腹喝奶并不會(huì)造成蛋白質(zhì)的浪費(fèi)。

      不滿一歲的嬰兒都可以空腹喝奶而吸收營(yíng)養(yǎng)，證明奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)十分全面，可以為人體充分利用。即便消化率略有降低，在來(lái)不及吃早飯時(shí)，空腹飲奶仍然比一個(gè)早上完全不吃東西更有利于健康。

      不過(guò)，并不是什么人都能空腹喝牛奶。需要注意的是，如果喝牛奶后有腹脹腹瀉問(wèn)題，那么的確不宜空腹大量飲奶，還是吃些淀粉類(lèi)食物之后再少量多次地喝牛奶為好，.好能飲用酸奶。

      謠言之 3　脂肪越低越健康?

      一份8盎司(225毫升)的全脂牛奶含熱量150千卡，低脂牛奶240C.C大約含120大卡，一杯8盎司只含1%的牛奶熱量為100千卡，一杯8盎司的脫脂牛奶含熱量85千卡

      一般的紙盒包裝的牛奶上面都有熱量標(biāo)示的，我下面說(shuō)的是紙盒包裝的：

      脫脂牛奶---的熱量.低，我們經(jīng)常見(jiàn)到的就是伊利的，不過(guò)原來(lái)上有熱量，現(xiàn)在不標(biāo)了，而且現(xiàn)在里面又添加蜂蜜，熱量比原來(lái)高了。我記得原來(lái)標(biāo)的熱量是          大概換算成大卡是87卡/250ML(我自己計(jì)算過(guò))

      低脂牛奶---蒙牛和伊利都有，但是蒙牛的脂肪含量達(dá)到2。0%-2。5%，很高了，伊利的低一些。

      純牛奶---熱量會(huì)相對(duì)來(lái)說(shuō)高一些，脂肪含量>2。5%，蒙牛的甚至達(dá)到3。3%。那些什么早餐奶，甜牛奶熱量就更高了。首先全脂的 ，其次又是加了糖的。

      近年來(lái)的研究證明，多喝全脂奶的人不容易得癌癥。一些研究認(rèn)為，乳制品中的維生素D也是降低多種癌癥風(fēng)險(xiǎn)的因素，對(duì)于結(jié)腸癌、乳腺癌等常見(jiàn)癌癥都有預(yù)防作用。

      謠言之 4　早餐奶比純牛奶好?

      早餐奶和純牛奶的配料不一樣。純牛奶的配料表上只有三個(gè)字：鮮牛奶。早餐奶的配料就比較復(fù)雜了——牛奶、水、白砂糖、麥精、花生、蛋粉或燕麥、穩(wěn)定劑、鐵強(qiáng)化劑、鋅強(qiáng)化劑等，還可能有香精。

      再看它們的營(yíng)養(yǎng)成分，也有細(xì)微的差別。純牛奶的蛋白質(zhì)含量是2.9%~3.1%之間，“精品”牛奶可以達(dá)到3.3%~3.5%;早餐奶則是2.3%以上。顯然，加了糖之后，蛋白質(zhì)含量略有下降。但因?yàn)榈?、麥、花生等其他配料也含有一定量的蛋白質(zhì)，總體降低程度不多。

      看過(guò)營(yíng)養(yǎng)成分，我們發(fā)現(xiàn)它們不相上下：純牛奶蛋白質(zhì)多些，早餐奶卻加了鐵、加了鋅;純牛奶不含白糖和淀粉，而早餐奶含白糖含淀粉;純牛奶里面是豐富的乳鈣，而早餐奶鈣含量顯然下降，即便加了鈣，吸收率也未必能保證和純牛奶一樣;純牛奶沒(méi)有添加劑，早餐奶里加了穩(wěn)定劑。到底該買(mǎi)哪個(gè)呢?

問(wèn)題的關(guān)鍵在于，純牛奶和早餐奶的定位不同，目的不同。

      全脂牛奶是一種營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富的食品，但它并非十全十美。一則，如果用它作為主食，碳水化合物的比例略嫌低了一些，所以.好能配合一些低脂肪的淀粉類(lèi)食物。同時(shí)，牛奶的天然缺陷，是鐵和鋅的含量太低，維生素C也太少。所以適合配合一點(diǎn)堅(jiān)果類(lèi)食品，再加一點(diǎn)水果或蔬菜。1杯奶，2片面包，1小把堅(jiān)果，1只獼猴桃之類(lèi)的水果，就是相當(dāng)完美的早餐了。堅(jiān)果中不僅含有鐵和鋅，還有相當(dāng)多的維生素E和纖維呢。

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