在一次到朋友家聚會(huì)時(shí)，聽(tīng)了一位喜歡中醫(yī)養(yǎng)生的朋友分享：“說(shuō)牛奶不能喝，牛奶中的酪蛋白是一種致癌物。說(shuō)是外國(guó)人對(duì)此進(jìn)行了長(zhǎng)期的研究”等等。那些不懂營(yíng)養(yǎng)的朋友聽(tīng)得津津樂(lè)道，有一位女士當(dāng)眾就說(shuō)：“以后我再也不喝奶了。”我覺(jué)得有些荒唐，但因人多礙于面子，也就沒(méi)有反駁。其實(shí)在《中國(guó)居民膳食指南》書(shū)中，就早已批駁了以上這個(gè)觀點(diǎn)。

      首先：國(guó)外研究者是通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果和少數(shù)人群的調(diào)查資料得出的結(jié)論，這種觀點(diǎn)缺乏科學(xué)依據(jù)。因?yàn)閯?dòng)物實(shí)驗(yàn)中的許多條件與人的飲食方式截然不同，其結(jié)論不能直接推演到人的身上。特別是這個(gè)實(shí)驗(yàn)將酪蛋白作為實(shí)驗(yàn)大鼠..的蛋白來(lái)源，在我們生活中幾乎不存在這樣的飲食結(jié)構(gòu)。
其次；我們喝的牛奶90%以上是水，其中蛋白質(zhì)含量約3%；1—2杯牛奶所含的蛋白質(zhì)僅為7.5克—15克，只占人體每天蛋白質(zhì)所需要的總量的10%—20%。
再次；動(dòng)物實(shí)驗(yàn)是用了....的酪蛋白，此外，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)是先用黃曲霉素引發(fā)癌癥，再使用大量的酪蛋白促進(jìn)黃曲霉素的致癌作用，并不是酪蛋白直接引發(fā)癌癥。因此，推斷“喝牛奶致癌”是錯(cuò)誤的判斷。
      經(jīng)大量的研究表明；奶是一種營(yíng)養(yǎng)成分齊全、組成比列適宜、易消化吸收、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的天然食品。主要提供**蛋白、維生素A、維生素B2和鈣。牛奶中的蛋白質(zhì)含量平均3%，消化率高達(dá)90%以上，其必需氨基酸比列也符合人體需要。屬于**蛋白質(zhì)。脂肪含量為3%—4%，并以微脂肪球的形式存在，有利于消化和吸收。碳水化合物主要為乳糖，有調(diào)節(jié)胃酸、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和促進(jìn)消化液分泌的作用，并能促進(jìn)鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收以及助長(zhǎng)腸道乳酸菌繁殖，也抑制了腐敗菌的增長(zhǎng)，牛奶中富含鈣、磷、鉀、且容易人體吸收，是膳食中鈣的.佳來(lái)源。
      奶類(lèi)不僅鈣含量高，而且鈣、磷比例較合適，還有維生素D、乳糖、氨基酸等促進(jìn)鈣吸收的因子，吸收利用率高，是膳食**鈣的主要來(lái)源。大量的研究表明；奶類(lèi)的攝入有利于預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。我國(guó)居民膳食指南建議，每天喝300克的奶或奶制品，可獲得300毫克的鈣?？傊刻鞌z入適量的奶或奶制品不僅不會(huì)誘發(fā)癌癥，還會(huì)對(duì)我們的身體有好處。
      參考資料：《中國(guó)居民膳食指南》、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)編著、西藏出版社出版

                                                                                                                                          **二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師、吳建平

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